Cách làm các loại dưa chua

cách làm dưa củ kiệu
Dưa củ kiệu

Sau đây triệu món ngon sẽ chia sẽ với các bạn cách làm các loại dưa chua cực kì đơn giản và ngon nhé.

Cách làm dưa củ kiệu.

  • Bình quân củ kiệu mua về 1 kg lặt sơ ướp 1 chén muối hột, trộn đều để 1 ngày đêm; sau đó rửa sạch, lặt lại thật sạch.
  • Ngâm lại với nước lạnh + một ít phèn chua + một ít thuốc tẩy đường độ 2 3 ngày đêm. Rửa sạch lại với nước lạnh, vớt để khô nước.
  • Bình quân 1kg củ kiệu đã lặt sạch ướp đường cát độ 400 – 500 gr + một ít phèn chua trộn đều đem phơi nắng 1 ngày. Sau đó sắp vào keo, cho nước giấm trắng vào ngập, đậy kín độ 3 – 4 ngày trở lên là sử dụng được.
cách làm dưa củ kiệu
Dưa củ kiệu

Cách làm dưa trái bắp non.

  • Nước đun sôi + một ít phèn chua + một ít muối + một ít thuốc tẩy đường, cho bắp đã lặt sạch vào trụng, vớt ra cho vào nước lạnh ngâm, vớt ra để ráo nước.
  • Bình quân bắp non 1 kg + đường cát trắng 400 -500 gr + một ít phèn chua… thực hiện giống dưa củ kiệu.

Cách làm dưa tỏi.

  • Dưa tỏi nguyên củ: tỏi còn nguyên củ ướp muối trộn đều, số lượng giống dưa củ kiệu, sau đó lột bỏ vỏ. Ngâm lại nước giấm và một ít phèn chua + một ít thuốc tẩy đường đem phơi 1 nắng. Vớt ra rửa sạch, để khô nước. Thực hiện giống dưa củ kiệu.
  • Dưa tỏi từng tép: tỏi tách ra từng tép, lột bỏ vỏ, nhồi với nước + muối cho tỏi mềm. Rửa sạch, ngâm vào nước lạnh + một ít phèn chua + một ít thuốc tẩy đường, phơi 1 nắng. Rửa lại sạch, để khô nước. Thực hiện giống dưa củ kiệu.
cách làm dưa tỏi
Dưa tỏi

Cách làm dưa củ hành nhỏ.

  • Nước sôi + muối + một ít phèn chua + một ít thuốc tẩy đường cho củ hành vào trụng, vớt ra lột bỏ vỏ, lặt sạch, ngâm vào nước lạnh + một ít thuốc tẩy đường, phơi 1 nắng. Rửa lại sạch, vớt ra để khô nước. Thực hiện giống dưa củ kiệu.
Dưa củ hành
Dưa củ hành

Cách làm dưa gừng.

  • Gừng cạo sạch vỏ, trụng nước sôi có dằn một ít muối, phèn chua, một ít thuốc tẩy đường, trủng để độ 15 phút. Rửa sạch để ráo nước. Sau đó, thực hiện giống dưa củ kiệu.
Cách làm dưa gừng
Dưa gừng

Cách làm dưa ngó sen.

Dưa ngó sen
Dưa ngó sen

a. Dưa ngó sen nguyên cọng.

  • Ngó sen tươi nguyên cọng dài, rửa sạch với nước có phèn chua, bó lại từng bó độ 6 – 10 cọng, ngâm tiếp vào nước có phèn chua; nếu ngó sen lên khỏi nước sẽ bị đen.
  • Bình quân nước lạnh 10 lít + giấm trắng 0,5 lít + bột chua độ 100gr (bột chua mua ở tiệm hóa chất) + bột gạo độ 150 gr + một ít phèn chua + một ít thuốc tẩy đường… tất cả hòa tan, cho ngó sen vào ngâm độ 30 – 40 phút sử dụng được.

b. Dưa ngó sen từng đoạn ngắn.

  • Ngó sen tươi ngâm giống trên, sau đó cắt từng đoạn ngắn  dài độ 2,5 đốt tay, vẩy ráo nước.
  • Giấm trắng bình quân 1 lít + đường cát trắng 200 – 300 gr + một ít phèn chua + một ít thuốc tẩy đường… tất cả hòa tan, cho ngó sen vào ngâm 30 – 40 phút sử dụng được.

 

Cách làm dưa rau muống.

  • Rau muống lặt bỏ lá, cọng cắt từng đoạn ngâm vào nước lạnh + giấm + một ít phèn chua. Trụng nước sôi có dằn muối + phèn chua + một ít nước tro tàu, ngâm lại liền với nước lạnh + một ít phèn chua.
  • Bình quân 1kg rau muống + đường cát trắng 400 gr + một ít phèn chua… hòa tan với nước giấm, vớt rau muống vẩy ráo nước cho liền vào ngâm độ 1 đêm là sử dụng được.
  • Đối với các loại dưa chua có thể thêm tỏi xắt lát + gừng xắt lát rửa sạch với nước muối để khô nước + ớt bỏ hột xắt sợi vào chung một trong các loại dưa chua.
Dưa rau muống
Dưa rau muống

Cách làm dưa giá.

  • Giá sống bình quân 1 kg lặt rễ rửa sạch với nước có phèn chua, vớt ra để ráo nước.
  • Giấm trắng độ 1l5 + đường cát trắng 400 gr + một ít phèn chua + gừng xắt sợi độ 50 gr… tất cả hòa chung, cho giá vào ngâm độ 40 phút – 1 giờ là sử dụng được.

Cách làm dưa góp.

  • Đủ đủ mỏ vịt, củ cải đỏ, gừng non bỏ vỏ xắt miếng mỏng, củ hủ dừa bỏ phần già xắt lát mỏng bóp muối rửa lại nước phèn, hạt sen ngâm nước độ vài giờ bỏ vỏ, bỏ nhụy luộc chín, khế chua xắt mỏng, bóp muối, rửa lại với nước lạnh vắt khô nước, ớt bỏ hột xắt sợi. Tất cả hòa chung.
  • Đường chảy hay đường cát hòa với nước tương + muối hột nấu sôi để nguội, nước chanh + giấm cho vào hỗn hợp nêu trên ngập săm sắp, đậy kín độ 1 ngày đêm sử dụng được.

Cách làm dưa leo bóp xổi.

  • Dưa leo chọn trái hơi non, chẻ 2 -4 bỏ ruột, để vỏ xắt hơi mỏng + củ cải đỏ và trắng bỏ vỏ xắt lát mỏng… tất cả bóp muối, rửa lại nước có phèn chua, để ráo nước.
  • Thực hiện các bước sau như dưa giá.

Cách làm dưa chuột muối.

  • Dưa leo chuột nhỏ không hột, rửa sạch để ráo nước, cho vào keo hoặc lu; pha nước muối mặn lóng trong hòa với một ít đường cát + một ít phèn chua nấu sôi hớt bọt, để nguội pha một ít giấm trắng cho vào lu dưa chuột, lấy vỉ tre gài và dằn độ 3 -4 ngày sau là sử dụng được.

Cách làm dưa cải.

  • Cải cắt bỏ rễ, bỏ lá già có sâu, rửa sạch phơi héo hay trụng vào nước sôi có dằn muối + phèn chua, rửa lại nước lạnh để ráo nước cho vào cái lu, nước muối nấu tan mặn + một ít đường chảy + một ít phèn chua + một ít nghệ sôi hớt bọt, để thật nguội cho vào ngập cải, dùng vỉ tre gài đậy độ 2 – 3 ngày sau là sử dụng được.

Cách làm dưa kim chi.

  • Cải thảo hoặc bắp cải + củ cải đỏ + củ cải trắng + gừng + ớt bỏ hột.
  • Cải thảo, củ cải đỏ bỏ vỏ, củ cái trắng bỏ vỏ, gừng bỏ vỏ xắt mỏng dùng bàn chận vuông 1 x 1 phân hay 1 x 2 phân; hay dùng bàn chận thanh cầu, ớt xắt sợi ướp muối để độ 10 phút.
  • Rửa lại nước lạnh có pha phèn chua, vắt khô nước phơi nắng độ 6 giờ. Đem vô ướp đường để trong mát độ 4 giờ, tỏi + ớt một phần bằm nhuyễn + tỏi một phần xắt lát hay để nguyên tép hòa vào, cho vào keo đậy kín độ 2 – 3 ngày đêm sử dụng được.
  • Nếu muốn nhanh tất cả sau khi rửa sạch để ráo nước, ướp đường + tỏi + ớt đem phơi nắng độ 6 giờ, cho vào keo, cho nước giấm ngập, đậy kín để độ vài giờ hoặc 1 ngày đêm sử dụng.

 Cách làm dưa món.

  • Củ cải đỏ và củ cải trắng bỏ vỏ cắt bông xắt đầy độ 2 -3 ly, đu đủ mỏ vịt bỏ vỏ, bỏ hột rửa sạch cắt miếng mỏng độ 3 ly, xắt lại vuông 1 x 1 phân đem bóp muối để độ 10 phút, rửa lại nước có phèn, vắt nhẹ tay đem phơi nắng heo héo; khóm bỏ vỏ, bỏ mắt xắt miếng hình rẻ quạt nhỏ… tất cả hòa chung trôn tỏi + ớt bỏ hột bằm nhuyễn; pha giấm + đường + muối hơi mặn ngọt + một ít phèn chua nấu sôi hớt bọt, để thật nguội hòa một ít nước tương. Tất cả cho vào keo đậy kín 3 – 4 ngày đêm sử dụng.

Cách làm dưa mắm chay.

  • Dưa gừng non, xẻ làm hai bỏ ruột ướp muối để độ 5 – 6 giờ, vắt hết nước, cho vào lu cứ 1 lớp dưa lớp 1 muối hột đến hết dưa, trên cùng 1 lớp muối đậy kín độ 10 – 15 ngày.
  • Đường chảy + một ít nước + một ít nước gừng rượu thắng lên màu đồng để nguội cho vào, đậy kín để độ 10 ngày sau sử dụng được.
  • Lúc ăn lấy dưa mắm ra vắt khô nước, xắt mỏng vắt tiếp tục khô nước, ướp đường + bột + ớt củ kiệu băm nhỏ + nước chanh, trộn đều để thấm độ 1 giờ sau ăn rất ngon.

Cách muối cà pháo.

  • Cà pháo lặt rửa sạch với nước có phèn chua, vớt ra phơi nắng độ 2 – 3 giờ.
  • Ngâm vào nước giấm + muối + một ít phèn chua + một ít thuốc tẩy đường.

Cách làm cải tăng sại.

  • Cải tòa sại, lấy từng lá, bắp non chẻ hai rửa sạch phơi nắng 2 ngày, cải hơi khô cầm lên thấy mềm tay, bình quân cải hơi khô 1kg xắt vuông nhỏ hay để nguyên lá cắt 2  3.
  • Muối hột 200 gr quết nhuyễn + đường cát trắng 300 gr + rượu trắng loại 40 độ 1 ly nhỏ + một ít màu gạch tôm + riềng bằm nhuyễn hay quết vắt lấy nước… Tất cả hòa chung quậy tan đều cho vào thau cải đã xắt vuông nhỏ nhồi bóp, xong để 1 ngày đêm. Tát cả cho vào keo đậy kín từ 15 ngày trở lên là sử dụng được.